La cocina Venezolana tiene en su haber
miles de sabores e influencias, influencias que van desde la cocina española a
la cocina árabe (intimas amigas ambas) pasando por variaciones propias de los ingredientes a disposición y diferentes regiones.
Uno de los platos emblemáticos de la
nuestra cocina es el asado negro.
Pero, como hacer un asado negro? Querido
lector le receta del asado negro varia de casa en casa y cada cocinero le pone
su sazón. Aca le voy a contar mi experiencia con mi primer asado en el exilio.
Estando en los estados unidos el
primer reto que tiene el cocinero es encontrar el muchacho Redondo el muchacho
del Carrizo!!! Como le traduce uno al ingles el muchacho Redondo? Porque si uno
pide “a round boy” se lo van a llevar preso por pedofilo.
El muchacho Redondo es un musculo de la
pata trasera de la Vaca bastante fibroso y apto para cocciones de largo tiempo
y altas temperaturas, en ingles este corte se llama “Eye of the Round” siendo e
Round el grupo completo de la pata posterior de la res.
Ahora antes de entrar en la receta…que va
a ser breve porque la idea de este blog no es ponerme a escribir recetas si no
experiencias en la cocina y relacionadas con la misma, les doy estas
advertencias 1) La cocina se va llenar de humo, bastante hume, si usted vive en
casa o apartamento en USA se le va a disparar la alarma de incendio asi que abra las
ventanas y ruegue porque los vecinos no llamen a los bomberos y 2) es un plato
que se toma dos días (uno marinando la carne) y al menos dos y media casi tres
horas de cocción para un muchacho de dos
kilos.
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| Despues de dorar muchacho poner la marinada |
Es importante no limpier mucho el
muchacho para que la grasa absorba el sabor del papelón, el papelón en USA lo
pueden conseguir en las tiendas mexicanas bajo el nombre de piloncillo.
Ahora después de la cocinada les cuento
quienes se sentaron en mi mesa: Stephanie mi conpañera y complice culinario, Ian y su esposa Kristina, Juan y
Jenni Urbina. Yo al probar el primer
bocado tuve que aguantarme las ganas de llorar y gritar no joda!!! Esto es un
Asadooo!!!! Porque no hay nada como la cocina para resaltar, recordar y
compartir la identidad y nustra cultura.
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| Producto final, la salsa se puede tamizar para un mejor acabado. |
Salud!!!
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